Белый налет на колбасе

Содержание

Для каких колбас допустим белый налет на поверхности и как распознать признаки порчи

Довольно часто, полежав пару дней в холодильнике, пленка колбасы приобретает налет, напоминающий муку. Большинство считают это признаком порчи, но при этом для довольно дорогостоящих колбасных изделий именно он является показателем качества. Почему появляется белый налет на колбасе, и в каких случаях можно употреблять такой продукт в пищу, рассмотрим далее.

Признаки испорченной колбасы

Вкус и запах испорченной колбасы определить несложно. Но при покупке в магазине попробовать ее возможности нет. Остается ориентироваться на внешние признаки. В первую очередь это:

  • целостность упаковки;
  • ровная поверхность;
  • равномерная консистенция на срезе;
  • естественный цвет фарша;
  • отсутствие жидкости под упаковкой.

Помните, даже если вы купили некачественный продукт и только дома обнаружили, что он не годится для еды, смело возвращайте в магазин. Если продавец будет отказываться вернуть деньги по чеку, требуйте просмотреть камеры видеонаблюдения, зовите администрацию и принимайте другие меры. Так вы не только защитите свои права, но и поможете другим избежать подобных неприятных ситуаций.

Белый налет на колбасе: что это?

Налет разного цвета и консистенции на мясной продукции появляется довольно часто. Но почему им покрываются колбасные изделия? Причин может быть две. Первая – это банальная плесень, а вторая – вполне нормальные выделения, которые образуются в результате зрелости продукта и состоят из солей органических и неорганических кислот.

Определить причину появления можно при помощи лабораторного исследования, но к этим мерам обычный человек прибегает редко, поэтому берите на заметку следующий метод.

При помощи салфетки или кухонного полотенца тщательно протереть кусок, покрытый налетом, а после зажечь спичку и обработать огнем эту поверхность.

После колбасу надо вернуть в предыдущие условия хранения и подождать некоторое время. Если это плесень, то на данном участке она не появится, если же это выделяется соль, значит, образования будут продолжаться.

Плесень очень опасна, и даже если удалить ее с поверхности, совсем не значит, что вредоносные микроорганизмы не будут содержаться внутри. Но в то же время, зная, за счет чего получается белый налет на производстве и как его получают, можно не отказываться от покупки более дорогостоящих колбас, а баловать свою семью вкусными и полезными продуктами.

Для каких колбас допустим белый налет, а какие изделия кушать опасно

Если в магазине вы увидите продавца, стирающего тряпочкой налет на колбасе, не спешите делать выводы о недобросовестности реализаторов. В большинстве случаев это наоборот показатель качества.

На сырокопченой колбасе в натуральной оболочке белый налет не должен пугать. Отказаться от покупки следует лишь, если отмечается слизь, оттенок серо-желтый или еще чего хуже серо-зеленый, если есть неприятный запах.

На копченой колбасе такое покрытие также допускается, но помните, про запах, цвет и обязательное использование натуральных кишок в качестве оболочки. Иногда советуют протирать поверхность губкой или тряпочкой из натурального материала, смоченной в растительном масле. Действительно, такой простой способ всегда спасает, но только выделение солей является нормальной частью процесса созревания. Так белый налет на сыровяленой колбасе считается признаком качества и появляется лишь когда колбаса «дозрела» (также и на конской колбасе).

Обратите внимание! Иногда такое покрытие создают искусственным путем. Например, стоимость так называемого «белого» салями порой просто зашкаливает, а ведь немало людей, которые именно цену рассматривают как показатель качества.

На вареной, варено-копченой колбасе, сосисках и сардельках белый налет недопустим. Это признак порчи, причем не начинающейся, а довольно запущенной. Такое даже животным давать нельзя.

Что может быть причиной налета на колбасе

Причины появления плесени могут быть различными. Условно их можно разделить на:

  • Естественные процессы развития микрофлоры.
  • Благоприятные условия для размножения и активной жизнедеятельности спор.
  • Несоблюдение правил производства, хранения и продажи.

Плесневые споры присутствуют практически везде, но активируются только после определенного толчка в виде питательной среды и влаги.

Источником распространения может быть сырье, специи, соль, любые вспомогательные материалы и пр.

Специи

Используемые при работе с мясопродуктами специи и пряности производитель старается выбирать максимально натуральные. Но парадокс в том, что именно в частях растений, которые контактируют с почвой и сохраняются микроспоры.

Производитель всегда должен использовать исключительно прошедшие обработку специи, герметично упакованные и правильно хранящиеся.

Сырье

Мясо тоже может заплесневеть. Происходит в первую очередь это на кусках, в которых нет нормальной циркуляции воздуха, и в которых задерживается влага. Это затылок, внутренняя часть ребер, паховые складки и пр.

Если производитель опытный и заботится о своих покупателях, он знает, где расположены такие куски и или же не использует их вообще, или же вовремя удаляет заветренные участки туши.

Это важно! Микрофлора значительно активируется при контакте с недостаточно обработанными разделочными досками, столами, ножами и пр.

Производственный цех

В большинстве случаев в производственных помещениях отмечается высокая влажность, а это не только ускоряет созревание продукции, но и стимулирует жизнедеятельность плесневых грибков.

Если соблюдаются нормы производства, если помещение проходит всю необходимую обработку, вовремя белятся стены, регулярно осуществляется проветривание, риск развития плесени снижается до минимума.

Также для предотвращения развития грибка надо регулярно замазывать щели, мыть полы дезраствором. Также следует внимательно следить за чистотой используемых инструментов.

Оболочки

Для колбас могут использоваться натуральные и ненатуральные оболочки. Во втором случае риск развития плесени довольно низок. А вот кишки должны проходить обязательную дополнительную обработку, после которой хранится при температуре 5 °С в темном и хорошо проветриваемом помещении.

Обработка заключается в использовании специальных антиплесневых препаратов. Это может быть предварительное замачивание в растворах оболочки, может быть орошение сырых изделий, а может быть окунание уже готовых колбас.

Нарушения в реализации

Появление плесени и слизи очень часто происходит из-за ошибок в транспортировке, а чаще всего в хранении. Если в магазине не соблюдаются в достаточной мере санитарные нормы, если на продукции и витринах образуется конденсат, если происходит контакт с испорченной продукцией, то не стоит удивляться преждевременной порче продукта.

Даже если проводить очистку от плесени, это даст лишь временный результат и позволит уничтожить споры лишь с поверхности продукта, но внутри порча будет продолжаться.

Теперь вы знаете, когда белый налет на колбасных изделиях допустим, а когда он может быть опасен для здоровья и даже жизни человека. Желаем вам только приятных покупок.

Почему на сырокопчёной колбасе появляется белый налёт и можно ли есть продукт

Даже при правильном хранении на поверхности сырокопчёной колбасы иногда появляется белый налёт. Что это такое и можно ли есть такой продукт, интересно знать многим.

Белый налёт на сырокопчёной колбасе: что это и почему появляется

Налёт белого цвета на внешней поверхности (натуральной плёнке) сырокопчёной колбасы может быть разного происхождения:

  • плесень — появляется вследствие нарушения технологии производства, условий и срока хранения продукта, в таком случае обычно присутствуют и другие признаки испорченности, например, плохой запах или липкий налёт;
  • соли — выход их на поверхность изделия является нормальным процессом, свидетельствует о зрелости продукта и обычно характерен для батона колбасы, высушенного до нормального уровня.

Белый сухой налёт на сырокопчёной колбасе — это или плесень, или кристаллы соли

Можно ли есть колбасу с налётом на внешней оболочке

Если продукт имеет сухой белый налёт, образованный вследствие выхода на поверхность кристаллов солей, есть его можно, не опасаясь нанести вред здоровью.

Белый налёт на варёной, варёно-копчёной колбасе, а также сосисках и сардельках — это всегда признак испорченности. Есть такие продукты нельзя, как и давать их в пищу животным.

Как отличить белый налёт от плесени

Достоверно определить, какой вид налёта присутствует на колбасе, можно только в условиях лаборатории. Но если такая проверка не доступна по любым причинам, например, из-за отсутствия времени, то можно и в домашних условиях её выполнить. Есть простой способ, для которого, кроме колбасы с налётом, понадобятся:

  • полотенце или салфетка;
  • спички или зажигалка.

Порядок действий простой:

  1. Протереть салфеткой поверхность колбасы с налётом. Можно ограничиться небольшим участком.
  2. Зажечь спичку или зажигалку. Последнюю использовать удобнее.
  3. На кончике пламени обжечь очищенную поверхность колбасы, стараясь не повредить оболочку и сильно не закоптить её.
  4. Поместить батон в прежние условия хранения на несколько часов, например, на ночь, после чего оценить результат:
    • если налёт появился, то это соль;
    • если налёта нет, то это была плесень — огонь уничтожил споры грибков.

Если налёт на колбасе — это плесень, особенно желтоватого или зеленоватого оттенка, то есть её нельзя

Убирать налёт необязательно, так как для здоровья он не опасен. Но если хочется это сделать, можно просто протереть поверхность батона салфеткой, смоченной в растительном масле. Жирный слой будет препятствием для выхода влаги, а соответственно, высушивания изделия и появления на поверхности кристаллов соли.

Белая плесень — не всегда плохо. Например, на сыровяленой колбасе фуэт она должна быть по технологии производства.

Белый налёт на сырокопчёной колбасе в натуральной оболочке — это не дефект, не признак плохого качества или порчи, а просто соли. Такой продукт можно есть. Но важно научиться отличать его от плесени.

Белый налет на колбасе — это важный сигнал о ее качестве

Если на вашей колбасе, которая какое-то время хранилась в холодильнике, образовался белый налет, то колбаса таким образом, как бы это странно не звучало, хочет подать нам очень важный сигнал.

В нашей стране мы можем приобрести колбасы различных видов. Выбор на сегодняшний день очень большой. Этот мясной продукт получил всемирное признание. Можно даже сказать, что колбаса является уже одним из наших излюбленных национальных деликатесов. Но мало кто знает о существовании одной серьезной проблемы, которая напрямую зависит от хранения колбасы в холодильнике.

Подробнее о хранении и о белом налете

Многие не знают о том, что появление белого налета на колбасе, говорит о качестве этого изделия. Некоторые люди путают его с белым налетом на сушенной колбасе. Если вы увидели на прилавках сушенную колбасу с таким налетом, то это является вполне нормальным, потому что оболочка такого цвета говорит нам о кристалликах соли, которые вышли наружу.

Белый налет на сухих колбасах свидетельствует о высоком качестве продукта. Но это совсем не тот налет, который образуется на колбасе, лежащей долгое время в вашем холодильнике. Не стоит ее употреблять в пищу, а лучше выбросить, дабы не отравиться. Вообще лучше съесть сразу этот мясной продукт, чем заставлять его ждать в холодильнике.

Белый налёт на сырокопчёной колбасе: что это и можно ли есть такой продукт?

При виде белого налёта на сырокопчёной колбасе люди теряются, можно ли есть продукт или он испорчен. Чтобы подобные вопросы не возникали, достаточно знать особенности технологии производства такой колбасы. Предлагаю разобраться прямо сейчас.

Причины появления налёта на сырокопчёных колбасных изделиях

Белый налёт на колбасе может появиться в двух случаях — выступят соли или образуется плесень. Это происходит и в домашнем, и в магазинном холодильнике. Выделение солей происходит при полном дозревании колбасного батона. Перед употреблением в пищу такой продукции соляной налёт можно удалить тряпкой, смоченной растительным маслом.

Налёт от выступившей соли при дозревании сырокопчёной колбасы белый и напоминает муку

Чтобы отличить безопасный налёт от плесени в магазине, имейте в виду, что соль не имеет неприятного запаха и сухая. Плесень липкая на ощупь, может иметь зеленовато-серый оттенок. В домашних условиях можно проверить следующим образом:

  1. Протрите салфеткой покрытую налётом часть колбасы. Можно использовать кухонное полотенце.
  2. Зажжённой спичкой или зажигалкой обработайте очищенную поверхность.
  3. Уберите колбасу в холодильник.
  4. Если вскоре налёт снова выступит, значит, это действительно соль. Споры плесени огонь уничтожит.

Серо-зелёный налёт, расположившийся на колбасе очагами, однозначно является плесенью и свидетельствует, что продукт испорчен

Заплесневевшую колбасу есть нельзя. Даже после удаления плесени с поверхности сырокопчёной колбасы нет гарантии, что микроорганизмы не проникли внутрь продукта. Исключением может стать колбаса сортов с благородной плесенью, которую можно смело есть.

Варёные колбасы, сардельки и сосиски не должны быть покрыты налётом. Белый или любого другого цвета налёт на этих колбасных изделиях всегда свидетельствует о том, что продукт сильно испорчен. Людям и животным есть такую колбасу нельзя, даже удалив налёт с поверхности.

Факторы, влияющие на образование плесени на колбасе сырого копчения

Откуда же берётся плесень на сырокопчёной колбасе? Тут возможны 5 вариантов попадания плесневых спор в продукт:

  • некачественное сырьё. Даже свежее мясо с определённых частей туши животного может быть заражено спорами. В затылочной части, внутри рёбер и паховых складках воздух хуже циркулирует, поэтому там часто собирается влага — рассадник плесени. Производители стараются не использовать это сырьё, но иногда подобное случается по неопытности;
  • специи в колбасе. Для изготовления недешёвых мясных изделий используют натуральные приправы. Если часть растения, которое стало специей, контактировала с почвой, то, скорее всего, споры плесени попали на него;
  • влажность в производственном цеху. Влага помогает сырокопчёной колбасе дозреть быстрее, но также стимулирует рост плесени;
  • натуральная оболочка. Если производитель использует искусственную оболочку для колбасы, то мясное изделие вряд ли заплесневеет по этой причине. При неправильной обработке натуральных кишок риск развития плесени повышается. Чтобы этого избежать, пустые оболочки или уже готовую колбасу обрабатывают в антиплесневом растворе;
  • неправильное хранение. Транспортировка или хранение сырокопчёной колбасы с нарушениями приводит к образованию слизи и плесени на продукте. Если в домашнем холодильнике или магазинной витрине собирается конденсат, то продукт может испортиться.

Отставшая оболочка на сырокопчёной колбасе с любым налётом — признак порчи продукта, есть его нельзя

Когда я работала продавцом, то часто сталкивалась с появлением белого налёта на колбасе. Соль мы стирали чистыми тряпками, смоченными растительным маслом. При малейшем подозрении на плесень продукт списывали по указанию владельца магазина. К сожалению, не все бизнесмены готовы нести убытки, чтобы сохранить репутацию. Поэтому всегда внимательно изучаю купленную колбасу, не стесняясь даже понюхать. И вам рекомендую.

Теперь вы сможете отличить белый налёт из-за соли на сырокопчёной колбасе от опасной для здоровья плесени. При покупке доверяйте больше своим глазам и носу, чем словам продавца.

5 оригинальных испанских колбас

Хамон знаменит на весь мир. К сожалению, этого нельзя сказать об испанских колбасах, названия которых известны гурманам, но мало что говорят большинству туристов. Попытаемся восполнить пробел и расскажем о популярных колбасах Испании, достойных того, чтобы их попробовать.

Чоризо (Chorizo)

Эту пикантную колбасу любят не только на Пиренейском полуострове, но и во многих странах Латинской Америки. Часто в испанских городах у уличных ларьков можно увидеть довольно длинные очереди людей, терпеливо ожидающих сэндвичи с чоризо. Также популярностью пользуются бутерброды и тапас, приготовленные с этой вкусной колбасой. А еще повара любят ее запекать и жарить на гриле, добавлять в супы и рагу.

Делают испанскую колбасу чоризо из свиного фарша, жира и пряностей. В разных регионах страны насчитываются сотни сортов, которые отличаются ингредиентами и способом приготовления. Мясо традиционно нарезают крупными кусками, однако его можно также и мелко перемалывать. Самые известные разновидности – Chorizo de Leon, Chorizo Galician, Chorizo Extremadura, Chorizo from la Rioja, Chorizo from Segovia.

Основная специя, которая используется при приготовлении чоризо, – копченая паприка. Именно она придает колбасе характерный пикантный вкус и выступает в качестве яркого естественного красителя темно-красного цвета. Вспомогательными ингредиентами являются соль, чеснок, белое вино, травы и специи. Производят колбасу в сыровяленом или сырокопченом виде.

Хотя традиционно для чоризо берут свинину, в продаже можно встретить разновидности из мяса кабана, оленя или быка. В среднем деликатес стоит от 11 до 25 € за килограмм. Наиболее популярные испанские производители – Embutidos Alejandro S.A и Industrias Cárnicas Iglesias S.A.

Самую длинную колбасу чоризо – 1850 метров – сделали в 2011 году в Santa Rosa de Cabal (Колумбия). Это достижение даже было занесено в «Книгу рекордов Гиннесса».

Собрасада (Sobrasada)

Такую вяленую колбасу сначала производили на Балеарских островах, а затем она стала популярна по всей Испании. Делают ее из измельченной свинины (корейки или бекона) с добавлением соли, молотого перца, паприки и других специй. Перемалывают все ингредиенты настолько мелко, что по консистенции готовый продукт похож, скорее, на паштет, чем на колбасу.

Перемолотым фаршем набивают кишки любой толщины. Вялят собрасаду на соленом средиземноморском воздухе при высокой влажности и прохладной температуре. Такие погодные условия характерны для поздней осени на Балеарских островах, когда забивают свиней. В зависимости от толщины батона собрасада может вялиться от одного месяца до полугода.

Готовый продукт имеет кисловатый привкус, красно-коричневый цвет, который придает паприка, и мягкую текстуру, позволяющую легко намазывать колбасу на хлеб. Также деликатес добавляют в блюда из пасты и морепродуктов, готовят с ним соусы и гарниры.

Стоит собрасада в Испании примерно 7,5-9 € за килограмм. Срок годности колбасы – от 2 до 9 месяцев. Известные производители – Embutidos de Mallorca S.L. и ElPozo Alimentación S.A.

Морсилья (Morcilla)

Пряную кровяную колбасу под названием «Морсилья» готовят из свиного мяса, жира и крови с добавлением риса, чеснока, паприки, лука, трав и специй. В каждом регионе распространены свои собственные рецепты. Например, на Канарских островах популярна сладкая морсилья, в которую кладут изюм, миндаль и корицу.

Как правило, колбаса имеет темный цвет, но существует белый сорт Morcilla Blanca, который делают без добавления крови. Все остальные ингредиенты и способ приготовления этой колбасы аналогичны традиционным сортам, однако она имеет более светлый цвет.

Морсилья считается популярной испанской закуской. Для нее характерна рассыпчатая текстура и нежный вкус. Часто колбасу обжаривают на оливковом масле, добавляют в супы, паэлью и тушеные блюда и даже варят в сидре. В испанских тапас-барах морсильей нередко начиняют кальмаров или добавляют ее в тушеные овощи. Стоит колбаса от 4 до 19 € за килограмм. Широкий ассортимент предлагают компании Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A. и La Piara S.A.U.

Фуэт (Fuet)

Это настоящий испанский деликатес – необычная сыровяленая колбаса в белой плесени. Ее название переводится с каталанского как «кнут». И действительно – палки колбасы длинные и тонкие, легкие по весу, а на ощупь – плотные и гибкие, что вполне оправдывает такое название.

Делают колбасу из мелкорубленой свинины с салом, перцем и чесноком. Ее классический вкус считается, в какой-то мере, образцовым для других продуктов. Также испанскую колбасу фуэт отличает приятный и тонкий грибной аромат, который свидетельствует о зрелости. Самая известная разновидность деликатеса – Fuet de Vic.

Колбаса прекрасно сочетается с сыром, зеленью, помидорами и красным сухим вином. Едят ее, не очищая, вместе с белой корочкой и часто используют как начинку для тапас.

Купить колбасу с белым налетом в Испании можно в обычных сетевых супермаркетах. Ее делают многие производители, в том числе Embotits Artesans Can Duran, S.A.U. и Casa Tarradellas S.A. Стоит фуэт от 8 до 30 € за килограмм и продается палками по 170-200 грамм или в нарезке.

Cальчичон (Salchichon)

Это еще одна испанская колбаса в белой «обсыпке» из благородной плесени, которая является отличным примером кулинарных традиций страны. Продукт имеет ярко выраженный, оригинальный вкус и аромат с нотками черного перца и чеснока – его нельзя спутать ни с каким другим.

Иногда сверху колбасу обсыпают молотыми орехами, кориандром или тертым сыром, они придают ей еще более интересный аромат. Сальчичон готовят из свинины, но существуют вариации из оленины или мяса кабана. Одну из самых необычных разновидностей деликатеса – salchichon de Aragon – делают из свиной печени с майораном, мускатным орехом, черным и белым перцем.

Технология приготовления этой вкусной белой сыровяленой колбасы в Испании требует соблюдения ряда строгих требований. Так, неотъемлемым этапом производства является продолжительный период сушки (не менее месяца). Во время него колбаса покрывается белой плесенью, свидетельствующей о ее готовности и высоком качестве.

Для испанцев сальчичон – одна из самых любимых колбас. Она служит закуской к пиву и вину, добавляется в супы и вторые блюда.

Изготовители в Испании предлагают колбасу с плесенью по цене от 6 до 30 € за килограмм. Среди известных производителей – фирмы Embutidos Goikoa S.A. и Campofrio Food Group S.A.

Где купить испанские колбасы

В Мадриде есть много мест, где можно попробовать и приобрести настоящие испанские мясные деликатесы. Это рынки (San Miguel, San Anton, San Ildefonso), супермаркеты (Eroski, Lidl, Mercadona), специализированные магазины и рестораны (Viandas, Las Delicias del Jamon).

Одно из наиболее интересных заведений – Museo del Jamon – столичный Музей хамона (Calle Gran Via, 72). Здесь можно узнать, сколько стоит колбаса в Испании, познакомиться с продукцией местных производителей и пообедать в кафе. Также всем посетителям предоставляется возможность продегустировать и приобрести хамон, сыры и, конечно же, испанские колбасы, которые представлены в широком ассортименте.

Расскажите друзьям:

Каталанский «кнут»: колбаса Фуэт с белой «шубкой» благородной плесени

Именно этот деликатес традиционно подают перед обедом в Каталонии и Валенсии, да и во всей Испании. Тонко нарезанные ломтики стали любимой закуской во всем мире. Фуэт неизменно входит в список продуктов, которые туристы стремятся привезти из Испании. Теперь деликатес есть в МясновЪ!

Гастрономическая достопримечательность Испании

Фуэт в переводе с каталанского означает «кнут»: палочка такой колбасы прямая, длинная и тонкая. Но главная особенность деликатеса заключается в том, что при созревании он покрывается белой благородной плесенью, создающей уникальный и гармоничный вкус.

Колбаса Фуэт МясновЪ сыровяленая 150 г

Колбаса из свинины, покрытая «шубкой» благородной плесени, произведена по европейским технологиям: использование сырья высшего качества, строгое следование рецептуре и создание правильных условий для созревания деликатеса.

Вот почему по качеству и вкусу наш продукт ничем не уступает испанскому фуэту. Мы пробовали не один образец, и знаем, о чем говорим!

Как и с чем едят Фуэт?

Фуэт не нужно чистить. Именно белая «шубка» благородной плесени в сочетании со специями придает деликатесу уникальный вкус и аромат: вкус «правильной», традиционной сыровяленой колбасы дополняется приятными островатыми нотками и легкими оттенками грибного вкуса.

Фуэт подают в сочетании с сыром, овощами, зеленью. В Каталонии популярен вариант подачи с жареным миндалем.

В наших магазинах фуэт продается в индивидуальной упаковке целой палочкой. Вес такой палочки примерно 150 г.

Пробуйте нашу пикантную новинку и делитесь отзывами на нашем сайте или в соцсетях с хэштегами #куулклевер #мясновъ #новинка #фуэт #деликатес #деликатесизиспании

Ждем в КуулКлевер!

Спасение от плесени — есть! Какие продукты МОЖНО употреблять даже испорченными

Все мы знаем, что плесень — это плохо. Что, если съесть позеленевшую булку или колбасу с душком, можно схлопотать серьёзное отравление, а всё, что пахнет кислятинкой, нужно срочно выкидывать в мусорное ведро.

И тем не менее, многие не гнушаются ни пропахшей колбасой, ни батонами с зелёными пятнами, ни даже кислой сметаной. И ведь живы же и даже здоровы! Почему? Дело не в том, что у одних в холодильнике вырастает ядовитая плесень, а у других — съедобная «благородная». Просто некоторые продукты действительно можно спасти даже при наличии признаков «плесневелости»; другие же, наоборот, употреблять, даже срезав плесень, ни в коем случае нельзя.

Как же отличить одни от других и как именно спасать еду от плесени? Вот несколько рекомендаций, которые даёт американская Служба по надзору за безопасностью пищевых продуктов (FSIS).

Мясные продукты

Сосиски, варёные колбасы — выбросить. Если небольшой белый налёт сам по себе не отпугивает вас от любимой колбаски, знайте: под ним может скрываться кое-что пострашнее простой плесени. Например, бактерии, которые размножаются гораздо быстрее названного грибка и к тому же не видны невооружённым глазом. Причём, просто удалив белую плёнку с поверхности продукта, от бактерий вы не избавитесь. Так что лучше не рисковать и отправлять сосиски, потерявшие товарный вид, в мусоропровод.

Сыровяленая колбаса, вяленое мясо — оставить. В самый распространённый сорт сыровяленой колбасы — салями — плесень добавляется изначально, для придания особого вкуса и аромата. Так что небольшой слой белёсого налёта для этой колбасы — абсолютно нормальное явление. То же касается домашнего вяленого мяса, ветчины и т.п. Правда, с них налёт лучше всё-таки убирать — а остальное можно спокойно класть на бутерброды.

Бекон — выбросить. Бекон подвергается минимальной обработке, а потому сохраняет очень много влаги, которую плесень обожает. Если грибок появился на видимой части мяса, скорее всего, он «проел его» и внутри, а значит есть его нельзя.

Ветчина, карбонад, корейка — выбросить. Некоторые сорта ветчины практически не подаются грибку из-за высокого содержания соли (оно же, кстати, спасает их от бактериального заражения). Но всё же, отдельные виды плесени вполне уютно чувствуют себя и в такой неблагоприятной среде, тем более что подобные продукты отличаются вполне подходящей для этого влажностью. Мораль такова: ветчина может лежать в холодильнике очень долго, но уж если на ней появились хоть малейшие признаки плесени, ей пора отправлять в мусорное ведро.

Молочные продукты

Твёрдые сыры — оставить. С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это, в любом случае, лучше, чем выкидывать разу весь кусок. Причём после операции по удалению сыр надо обязательно упаковать в новый слой пищевой плёнки (свежую бумагу, пакет и т.п.) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты.

Сыры с плесенью — вопрос спорный. Мягкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Благо, отличить на них благородную плесень от ядовитой очень легко — и по цвету, и по фактуре.

А вот более твёрдые сорта (горгонзолу, например) ещё можно спасти. Вырежьте пятнышко плесени с поверхности сыра — и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем.

Сырные нарезки, тёртый сыр, сыр для бургеров — выбросить. Порционный сыр для бургеров как правило делается из мягких сортов с высоким содержанием влаги, а значит плесень легко забирается в самое его «нутро». Что касается нарезанных и тёртых сыров, вне зависимости от сорта, грибок легко перебирается с одного кусочка на другой, и если белый налёт виден на одном ломтике, его отсутствие на другом ещё ни о чём не говорит. Не рискуйте и избавьтесь от всей упаковки.

Йогурт, творог, сметана — выбросить. Мягкие и влажные — эти продукты являются самой лёгкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы. Даже небольшое зелёное пятнышко говорит о том, что со всей баночкой придётся распрощаться.

Горячие блюда

Запеканки — выбросить. Как и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. Даже если ваша запеканка «собрана» из нескольких продуктов (например, снизу слой картофеля, дальше мясо, а потом овощи и соус), не пытайтесь спасти ни один из них. Тесный контакт и высокая влажность делают заражение практически неизбежным..

Макароны — выбросить. По сути макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько.

Блюда из мяса и птицы — выбросить. Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже.

Фрукты, овощи и иже с ними

Мягкие фрукты, овощи, ягоды — выбросить. Конечно, охотников на подгнившую клубничку найдётся мало. Но вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень «сидит» только на кожуре — можно его есть или нет? Лучше не стоит. Потому что грибок может быть и внутри мякоти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет.

Твёрдые фрукты и вощи — оставить. С морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справиться уже не так легко — слишком жёстко и сухо. Срежьте подпорченный участок и смело употребляйте оставшееся в пищу.

Орехи, крупы, бобовые — выбросить. На орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых ядовитых видов плесени. Причём, несмотря на видимую крепость этого продукта, консистенция его, на самом деле, очень мягкая — за счёт высокого содержания растительных жиров. В общем, грибок может прятаться и внутри орешков, здоровых на вид.

Варенье и джем — выбросить. Фруктовые консервы, благодаря содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надёжно защищены от болезнетворных бактерий. Но вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лёгкостью добраться до ваших сластей и, как и в любом другом мягком продукте, распространится там быстро и незаметно.

Выпечка, хлеб

Выбросить. Хлебобулочные изделия плесневеют быстрее всего, при этом грибок может даже не иметь никаких внешних проявлений. Если зелёные пятна появились на одной половине батона, не пытайтесь срезать корочку или использовать вторую половину: плесень есть и там, просто вы её не видите.

About the author

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *